10 чашек (2,3 л) цельного молока, 1/4 чашки (50 мл) обычного йогурта.

Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения, после чего снимите с огня. Если вам надо чтобы йогурт был плотнее, то молоко стоит упарить только на одну четверть. Для того чтобы остудить молоко поместите кастрюлю в холодную воду. Самая благоприятная температура для созревания бактерий йогурта 43-45 градусов. Температура молока должна быть такой, чтобы можно было продержать мизинец в молоке 10 секунд, при этом не обжигаясь. Приготовьте смесь из йогурта и небольшого количества молока, интенсивно размешайте, и затем вылейте в кастрюлю с основной порцией молока и снова хорошенько перемешайте. Когда погода холодная, закваска требует чуток больше йогурта.

Для того чтобы увеличить рост бактерий в йогурте поставьте сквашиваемое молоко неподвижно на несколько часов в теплое место. Температуру молока поддерживайте постоянной: заверните закрытую крышкой кастрюлю плотной тканью, и поместите вблизи источника тепла. Не двигайте кастрюлю до абсолютного загустевания йогурта, на это обычно уходит от 4-ех до 8-ми часов. Затем поставьте йогурт в холодильник, для того чтобы прекратить размножение и рост бактерий.

Длительность хранения йогурта 4-5 дней. Оставьте немного закваски, чтобы сделать йогурт в следующий раз. Если в исходной культуре бактерии росли плохо, замените ее свежим купленным йогуртом. Для приготовления вкусного йогурта потребуется некоторый опыт. Не забывайте о том, что посуда всегда должна быть идеально чистой и сухой, в противном случае в йогурт могут попасть лишние виды бактерий. На приготовление вам понадобится 15 минут.