Для бисквита: 5 яиц, 120 г сахара, 120 г муки, 30 г сливочного масла.

Для крема: 0,5 кг каштанов, 1 стакан молока, 1 ч. ложка ванили, 0,5 стакана сахарной пудры, 4 ст. ложки воды, 0,25 ч. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок.

Для поливки: 150г сиропа, 150г сахара, 50г коньяка.

Приготовить бисквитное тесто с рубленым миндалем, поместить в форму «шарлот», смазанную маслом и под-пыленную мукой, и выпекать. Выпеченный бисквит вынуть из формы, охладить, затем разрезать на пласты толщиной 1 см и полить сиропом и коньяком.

Отдельно приготовить масляный крем из каштанов. Каштаны нарезать крест-накрест, залить водой, варить 5 минут и очистить от кожуры и кожицы. Вареные каштаны положить в молоко, добавить 0,5 чайной ложки ванили и варить 20 минут (до мягкости). Молоко слить, каштаны протереть через сито, смешать снова с молоком, добавив сливочное масло. В воду всыпать сахарную пудру, ваниль, влить лимонный сок и сварить сироп. Влить его тонкой струйкой в пюре из каштанов.

Форму смазать сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Осторожно выложить в нее охлажденный крем, разровнять и быстро опрокинуть форму на блюдо.

Этим кремом смазать бисквитные пласты и наложить один на другой, чтобы снова получилась форма «шарлот». Шарлотку со всех сторон загарнировать тем же кремом. Подать холодной.