Инвертный сироп является заменителем патоки, потому что наделен антикристаллизационными свойствами. Получение инвертного сиропа происходит при помощи нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, который заключается в разложении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для обращения используются такие кислоты как: соляная, лимонная, молочная и уксусная.

Чтобы изготовить инвертный сироп на каждые 100 частей воды берите 44 части воды. Такие пропорции сохраняются и для меньшей меры сиропа. Растворите сахар в горячей воде, медленно помешивайте и доведите до кипения. Затем добавьте кислоту и выполните варку в течение 25-зо минут, доводя до температуры 107-108 градусов. Проведите пробу на среднюю нитку - накапайте ложкой несколько капель инверта в холодную воду. Если при этом в воде образуются "ниточки", то сироп приготовлен. После того, как сироп уже сварен, охладите его до температуры 80-90 градусов, и нейтрализуйте раствором пищевой соды. Проведение нейтрализации не всегда обязательно. Проведение такой реакции необходимо в том случае, если инвертирование происходит при участии соляной кислоты, а при обращении органическими кислотами - в случае, если вкус сиропа кислый. Для нейтрализации инвертного сиропа потребуется натрий двууглекислый на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной крепкости, 0.3 грамма для концентрированной соляной кислоты, 4.2 грамма для лимонной кислоты кристаллической. Соду вливают в сироп в виде 10%-ного раствора. При правильном проведении реакции будет наблюдаться буйно пенообразование. После охлаждения сироп готов к использованию Срок хранения около месяца, при температуре 16-20. Условия хранения: в металлической посуде - луженой, алюминиевой или нержавеющей стали.