Главная
Новости
Пироги
Пудинги
Запеканка
Рулеты
Струдели
Шарлотки
Пирожные
Мороженое
Напитки
Прочее
Контакты
Процесс изготовления инвертного сиропа

Инвертный сироп является заменителем патоки, потому что наделен антикристаллизационными свойствами. Получение инвертного сиропа происходит при помощи нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, который заключается в разложении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для обращения используются такие кислоты как: соляная, лимонная, молочная и уксусная.

Чтобы изготовить инвертный сироп на каждые 100 частей воды берите 44 части воды. Такие пропорции сохраняются и для меньшей меры сиропа. Растворите сахар в горячей воде, медленно помешивайте и доведите до кипения. Затем добавьте кислоту и выполните варку в течение 25-зо минут, доводя до температуры 107-108 градусов. Проведите пробу на среднюю нитку - накапайте ложкой несколько капель инверта в холодную воду. Если при этом в воде образуются "ниточки", то сироп приготовлен. После того, как сироп уже сварен, охладите его до температуры 80-90 градусов, и нейтрализуйте раствором пищевой соды. Проведение нейтрализации не всегда обязательно. Проведение такой реакции необходимо в том случае, если инвертирование происходит при участии соляной кислоты, а при обращении органическими кислотами - в случае, если вкус сиропа кислый. Для нейтрализации инвертного сиропа потребуется натрий двууглекислый на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной крепкости, 0.3 грамма для концентрированной соляной кислоты, 4.2 грамма для лимонной кислоты кристаллической. Соду вливают в сироп в виде 10%-ного раствора. При правильном проведении реакции будет наблюдаться буйно пенообразование. После охлаждения сироп готов к использованию Срок хранения около месяца, при температуре 16-20. Условия хранения: в металлической посуде - луженой, алюминиевой или нержавеющей стали.


 
Смак
E-mail: smak@mail.ru
"Смак" Рецепты лучших десертов © 2007-2024 www.nyamnya.ru