Главная
Новости
Пироги
Пудинги
Запеканка
Рулеты
Струдели
Шарлотки
Пирожные
Мороженое
Напитки
Прочее
Контакты
Вишневый сок

Вишни перебирают, подсохшие удаляют, неразвитые, поврежденные, недозрелые, и заплесневелые плоды и плодоножки. Затем в проточной воде моют и дают ей стечь. Удаляют косточки из мытых вишен, при этом используя специальное приспособление или же обычную шпильку для волос. Вишни кладут в ведро или эмалированную кастрюлю. Потом покроются соком чищеные плоды, сок процеживают в другую кастрюлю через марлю или чистую ткань.

Оставшиеся вишни эмалированной крышкой слегка прижимают. Вытекший сок снова процеживают. Так несколько раз отжимают. Таким образом получают концентрированный вишневый сок. Не больше 5—6 л сока выходит из 10 кг вишен. Из оставшихся вишен можно полноценный джем приготовить. Для приготовления вишневых напитков используют концентрированный сок, а также для морсов, желе, киселей, в коктейлях как компонент и для придачи остроты во вкусе и окрашивания. Отфильтрованный cок для заготовки впрок доводят до кипения, пену снимают, сразу же в подготовленную тару разливают и укупоривают герметично.Можно вишневый сок получить при помощи соковарки или прессованием. Перебранные и мытые вишни перед прессованием разминают толкушкой, косточки стараясь не раздавливать.

После первого прессования или отжатия добавляют 1 стакан воды на каждый килограмм оставшихся вишневых выжимок. До кипения нагревают, 3-5 минут кипятят и отжимают вторично сок. Повторяют. Можно слить вместе сок первого и второго прессования и консервировать, и использовать последний для киселей и других блюд. Сок процеживают перед консервированием. Можно добавлять в вишневый сок сахар-песок. непосредственно перед пастеризацией Его добавляют или же засыпают вишни. 6-8 часов выдерживают в холодном месте. Затем сливают сок, слегка отжимают вишни и сока смешивают вторую порцию с первой, до кипения доводят, в подготовленную тару разливают и закатывают.









 
Смак
E-mail: smak@mail.ru
"Смак" Рецепты лучших десертов © 2007-2018 www.nyamnya.ru