Главная
Новости
Пироги
Пудинги
Запеканка
Рулеты
Струдели
Шарлотки
Пирожные
Мороженое
Напитки
Прочее
Контакты
Виноградный сок. I способ

На 10 л сока расходуют около 15 кг винограда.

Для приготовления сока подойдут спелые ягоды абсолютно всех сортов винограда. Только сорванные гроздья винограда просматривают, непригодные ягоды удаляют, затем тщательно промывают. Если на гроздьях следы ядохимикатов остались, то предварительно их окунают на 1-2 минуты в 1 % -ный раствор соляной кислоты. Затем под краном моют. Для красных соков гребни нужно удалить, ягоды раздавить и нагреть до 50 °С, непрерывно помешивая палочкой. При этой температуре выдерживают 5—10 минут мезгу. Затем теплой ее отпрессовывают.

При нагревании при высоких температурах или нагревании длительном у сока вкус будет терпкий, грубый. При этом ароматические вещества и витамины разрушаются. У сока будет очень темная окраска и вкус уваренного.

Сок следует через плотную ткань процедить и дать отстояться 8-12 часов в холодильнике. Такое время можно сок отстаивать исключительно в холодильнике, где температура не выше 5 °С. Иначе может сок забродить и потерять все свои ценные свойства. Затем сок нужно осторожно слить.

Таким образом, сок готовят, если сырья много (больше 10 кг).

Если мало сырья, то можно сок получить с помощью соковарки или шнековой ручной соковыжималки, электросоковыжималки.

Сок, полученный прессованием или с помощью шнековой или электросоковыжималки, пастеризовать можно двумя способами: пастеризацией в таре или горячим розливом. В первом случае сок доводят до кипения на сильном огне в кастрюле из неокисляющегося материала, уменьшают огонь до едва заметного кипения и проворно сок разливают в вымытые заранее и обработанные паром горячим банки. Эту работу спокойнее осуществлять вдвоем. Один подает ошпаренную банку на тарелке, второй наполняет ее соком, крышкой закрывает и на стол ставит. Первый в это время ставит для ошпаривания новую банку, а затем банку закатывает, соком наполненную, переворачивает ее крышкой вниз.









 
Смак
E-mail: smak@mail.ru
"Смак" Рецепты лучших десертов © 2007-2018 www.nyamnya.ru